‘焙煎’ に関連する記事

Comments


〇sisam cinema vol.22『A FILM ABOUT COFFEE』〇

2018年 12月 4日

こんにちは。

裏寺通り店のムラタです。

.

もう?!12月、早いものですね。

店内では、クリスマスソングをかけて

わくわくした気分でお店にたっています♪

さて、今年最後のsisam cinemaのご案内です。

●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○

22 sisam cinema

46335633_2035328373185476_1005997678502346752_n

『A FILM ABOUT COFFEE』

予告動画はこちら

日時: 2018/12/26()

料金:店頭前売券¥900(税込) / 当日券¥1,000(税込)

(小学生までは無料、中高生は¥500(税込))

受付: 19:00/ 上映: 19:30

※当日の営業は 19時までとなっております。

●●●ご予約方法●●●

① 京都・裏寺通り店、店頭にて前売り券を販売中

② インターネットからもご予約出来ます、予約フォームはこちら

③ 電話でもお気軽にご予約いただけます電話番号:075-212-1653

.

上映中、飲食可能です。フェアトレードチョコレート、ジュース、アイスの販売しております。

(持ち込みはご遠慮いただいております。)

●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○

毎朝、仕事の休憩中、

コーヒーが毎日欠かせない!という方も多いのでは?

世界中でこよなく愛されているコーヒー。

わたしたちの暮らしに欠かすことが出来なくなった“コーヒー”。

コーヒーがどのように私たちの手元に届けられるのか、

その物語「Seed to Cup(種からカップまで)」を美しい映像で綴ったドキュメンタリーです。

img_8507

ニューヨーク、サンフランシスコ、ポートランド、シアトル、東京、

この5つの都市で活躍するコーヒーのプロフェッショナル達を、追います。

豆の選定のため、自らの足を何度も運んで直接取引をしに行ったり、

焙煎、ドリップ方法の試行錯誤、年に何千回も重ね、質のいいコーヒーを求めて

とことん追求する様子が描かれています。。

img_8506

従来は、一定の価格でコーヒー豆を取引していましたが、

買付価格が、半額近くまで下落し、生産コストに見合わない額になりストライキなどもおきました。

高品質のコーヒー豆は、高価格で買い取る。

量より質、を重視するダイレクトトレードへの転換を実現しようとしています。

(フェアトレードの数倍の値がつくこともあるそうです!)

img_8511

豆を出荷したら、もう生産者たちは二度とそれを見ることができない。

ましてや、そのコーヒーを、列をなしてまで楽しんでいる姿なんて想像できない。

と考え、コーヒー農家に自分の豆をエスプレッソとして味わってもらうシーンもあるそうです。

世界を虜にする、革命的な美味しさで大人気の、

ブルーボトルコーヒーの創始者、ジェームス・フリーマンも登場します。

コーヒーへの、熱い想いが聞けたり、今はなき名店が映し出されます。

京都の南禅寺付近を散歩していて突如現れた行列。

そこにはブルーボトルコーヒーカフェがありました。

人を呼ぶコーヒー、どんな味わいがするのか気になります。

img_8510

また、東京・表参道にて惜しまれつつ閉店した大坊珈琲店。

オーナーの大坊勝次が淹れる研ぎ澄まされた所作にも注目です。

(参考資料)

img_8518(スタッフ:ムラタ)

究極の一杯を追及するプロフェッショナルたちの姿を見ていたら、

ついついコーヒーが飲みたくなることでしょう、、ふふふ。

前回の様子

img_8438

ご参加された皆さま、ありがとうございました!

img_8447

今年最後のsisam cinema。

年末の忙しさから少し離れて映画鑑賞はいかがでしょうか。

お待ちしています!

裏寺通り店 ムラタ

image1

fb instagram

『 SISAM COFFEE 新聞 vol.5 』

2014年 1月 18日



みなさまこんにちは!
SISAM COFFEE 新聞担当記者のサタケです!

2014年最初のSISAM COFFEE新聞ですよ~!
今年もSISAM COFFEE 新聞は、SISAM COFFEEの良さを伝えるべく
東奔西走してまいりますので、おたのしみに~~♪


さてっ!
新年最初は、SISAM COFFEEの豆ができるまで、についてお伝えします!
今回も読みごたえたっぷり!
ちょっぴり長文なので、コーヒーご用意してお読みくださいませ~。




SISAM COFFEEは、
フィリピン・ルソン島北部のコーディリエラ山岳地方に暮らす人々が
心を込めて育てたコーヒー豆を使っています。

現地NGOのCGN(コーディリエラ・グリーン・ネットワーク)の手を借りながら、
コーヒー豆の単一栽培ではなく、
アグロフォレストリーという森林農法を用いて、作られています。


・・・アグロフォレストリーとは?
ひとつの森で、一種類の作物のみを栽培するのではなく、
数種類の作物を一緒に栽培する森林の活用方法
なんです!

実は、わたくしサタケ、大学時代にインドネシアを訪れた際、
アグロフォレストリーをしている村を訪ねました。
コーヒーの木や、パイナップルなど数種類の作物を育てている場所を案内してもらいました!

一種類ではなく、数種類を一緒に育てることによって、
その土地の土が肥沃になり、森が丈夫に元気なるのです。
さらに、一種類だけだと、もし不作の場合、収入が途絶えてしまいますが
他の作物を育てていると、そこでカバーできるんです。


そんなアグロフォレストリーでどのように育てられているのでしょうか?


種まきからたどっていきましょう!!


種まき。
コーヒーの種を一晩水につけ、翌日畝に種をまきます。
一か月ほどでかわいい芽が出てくる。
e382b3e383bce38392e383bcefbc91


本葉が2~4枚ほど出てきたら、畝からビニールポットに 移し替え。
苗木の成長に合わせて大きめのポットの何度か移し替え、肥料を与える。
e382b3e383bce38392e383bcefbc92


1~2対の枝が出てきたら、植樹できるサイン!ここまでおよそ1年かかるそう!


植樹地に大きめの穴を掘り、堆肥と土を混ぜて、苗木を植えていく。
苗木がしっかりと地面に根を張ることができるように、雨季(6月~9月)に植樹を行うそう。
e382b3e383bce38392e383bc3


植樹後、約3~5年で収穫ができるようになるのだそうです!
3月から5月ごろにかけて白い小さな花が咲き、花が落ちると実がなる。
e382b3e383bce38392e383bc4


最初は固い緑色で、その後、黄色、オレンジ色に変化し、やがて真っ赤に色づく。
e382b3e383bce38392e383bc6 e382b3e383bce38392e383bc5

実が真っ赤に熟すと収穫時!
収穫はひとつひとつ手作業で、しっかりと熟れた実だけを丁寧に摘み取っていく。
e382b3e383bce38392e383bc7


摘み取ったあとは、
果肉除去機に入れて、果肉を取り除き、種を24時間水に漬けて発酵させ、表面のヌルヌルを取り除く。
e382b3e383bce38392e383bc8

そして天日で干して、豆を乾燥させたあと、
表皮を脱穀機で取り除き、また天日で乾燥させる。

その後、大きすぎる豆や小さすぎる豆、割れや虫食い、病気の豆を手作業で(!)
ひとつひとつ取り除き 、良質の豆だけを選別していく。
とーーーーっても根気のいる作業です!!!
e382b3e383bce38392e383bc9



この作業がすべて終了した豆だけが日本へやってきて、
中山さんのところで焙煎され、お店に並んでいるのです。

たくさんの道のりを経てきたSISAM COFFEE。
本当に、一粒一粒心を込めて作られたコーヒーなんですね!

コーヒー豆たちの旅路を思いながら、
ゆっくりコーヒータイムを楽しんでいただければと思います。


そして!

毎月20日は、

SISAM COFFEEの日!

「SISAM COOFFEEの日」とは、
毎月20日に、SISAM COFFEEをご購入いただくと、
お買い物のポイントが5倍になっちゃう日なんです!!



今月はあさってですよ~!


それでは、次号おたのしみにっ!


三宮SOL店 サタケ


■SISAM COFFEEについて■



・・・ SISAM COFFEE 新聞 バックナンバー ・・・
vol.1vol.2vol.3vol.4


★ SISAM COFFEE デビュー特別企画!! ★

2013年 9月 27日

 

 

 

お待たせいたしましたーーーーっ!!

シサムコウボウがお届けする、

シサムオリジナル フェアトレードコーヒー

「SISAM COFFEE 」ができましたっ!!!

 

 

 

 

poster

 

 

 

 

 

 

フィリピン・ルソン島北部の山岳地域(コーディリレラ地方)で、森林農法で育てられた、

フェアトレードのCOFFEE

9月28日(土)、ついにデビュー!!!

 

 

 

 

 

 

デビューを記念して、ご購入のお客様限定のイベントを開催致します!!

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 


★ SISAM COFFEE デビュー特別企画!! ★

 

9/28(土)~10/14日(月)

SISAM COFFEEお買上の方限定!!

当日のお買い物 すべて ポイント5倍!!

※小売実店舗メンバーズカードお持ちの方、
当日新しくメンバーズカードを作られる方も・5倍ポイント!!
(ドリップ1袋のみは対象外)
    

※対象品は、200gシリーズ(豆・粉)  ドリップパック箱(15袋入)のみ。

 

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

 

下記のメンバーズカードの方限定です!

紙のポイントカードをお持ちの方も、乗り換え大歓迎!!

(乗り換えの特典付きです♪♪)

 

sisamメンバーズカードは、実店舗にて、お買い物時にお渡ししております

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 

世界には、数えきれないほど、色々なCOFFEEがありますが、

シサムコウボウにとっての「おいしいCOFFEE」とは

飲み手にとっての「極上の1杯」だけではなく、

「みんなが幸せになる おいしいCOFFEE」であるということ。

 

 

作り手良し 飲み手良し、売り手良し、社会良し,そして地球環境にとっても良しの

五方良しの みんなが幸せになる、究極のCOFFEEなんです。

 

 

 

 

 

_dsc5834

 

 

 

 

 

そして何よりも、おいしさが格別!!!

なんと、COFFEE苦手のスタッフが「おいしい!!」と

びっくり仰天したおいしさなんです!!

 

 

深入りでしっかりした味なのにすごーーーーく、まろやか!!

COFFEE特有のネチョッとした後味の悪さが、全くありませんでした!!

 

 

その秘密は、

手間ひまかけた、作り手の手仕事にあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さらに

★ 持続可能な山暮らしを可能にするアグロフォレストリー(森林農法)での栽培
 ★ 化学肥料や農薬を使用せず、手間暇と工夫による栽培
★ ほとんど流通されずに、山岳民族の人たちだけで自家消費されてきた
フィリピンの珍しいアラビカ種の生豆を使用
★ コーヒーを飲むことが、生産者である現金収入の乏しい
山岳民族たちの支援につながるフェアトレードの仕組みがある!
★京都府木津市のプロの焙煎家 中山さんによる技!!

この5つ星 が、 +α の「おいしさ」 の秘密!

 

もっと秘密が知りたい方は ⇒コチラ

 

 

 

 COFFEE に関わる人々が真心こめて作った、おい しーーーーーーいCOFFEE 。

お客様の「毎日の一杯」に選んでいただけると嬉しいです!!

シサムコウボウ全店舗で、お待ちしております!!

 

 

 

 

 

 

 

 

シサムコウボウ 京都・裏寺通り店 店長 ナカノ